探究搖晃方式對不同比例混合的食用油的穩定性影響

中長鏈脂肪酸食用油是一種新資源食品，是以食用植物油和中鏈甘油三酯為原料，通過脂肪酶進行酯交換反應，經蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。

中鏈脂肪酸具有消化吸收快，不形成脂肪積累等特點，有減少脂肪沉積,改善胰島素抵抗，調節能量代謝，抑制微生物等生物學功能,在食品，醫藥，基因工程等營養相關方面有廣泛應用，在保健食品的開發和利用方面有很大的潛力。

利用LUMiSizer®穩定性分析儀，能在短時間內實現不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油搖晃方式對其穩定性影響。

1、測試原理    

使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。

2、實驗部分：

實驗方法：

樣品比例：1：4、2：3、3：2、4：1、7：3

輕搖/劇烈搖，兩次實驗條件一樣

實驗溫度25℃，波長870nm，轉速600rpm，前300條譜線，測量間隔1秒，后500條譜線，測量間隔3秒

取適量樣品于樣品管中，使用LUMiSizer®檢測原濃度樣品穩定性

3、結果與分析

不同比例混合的中長鏈脂肪酸食用油，輕搖/劇烈搖，得到相應的產品穩定性圖譜

測試了5個樣品，輕柔搖和劇烈搖圖譜顯示都有不同程度的顆粒上浮。

輕柔搖和劇烈搖排序：4:1 <7:3 <3:2 <2:3 <1:4

實驗說明以上5個樣品，輕柔搖和劇烈搖排序一致，均可。

4、總結

傳統靜置觀察的測試方法時間慢，又無法定量比較，而LUM穩定性分析儀可以在很短的時間內即對樣品進行快速的穩定性排序和對比，同時可測顆粒粒徑，單次測試12個樣品，為用戶可提供更多更深入的分析信息，縮短研發周期，極大提高研發及品質控制中的工作效率。